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新加坡米芝蓮指南

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「2019世界50大最佳餐廳」剛於6月在新加坡濱海灣金沙公布,令這裡的色香味再次熱爆國際;令「新加坡的美食」再次成為眾人關注的關鍵詞。如果您是旅遊新手,搜尋新加坡美食資訊時,肯定經常見到肉骨茶、路邊串燒、海南雞飯等特定菜式——沒錯,這些都是當地人喜愛且經常光顧的美食——不過,這只是新加坡其中的一面,大家知道新加坡已經有39間米芝蓮餐廳嗎?究竟這個幅員狹小的國家,如何在有限的資源下,發展成今日百花齊放的美食天堂?
 
新加坡米其林指南 - 新加坡米其林餐廳
 

獅城美食演變

二次大戰後,新加坡街頭出現大量小販,不過當時民眾普遍衛生意識不高,滋生很多環境及健康問題。英殖政府遂於1930年代,逐步發放小販執照,整頓市容兼管理街頭,及後再於1950年代,成立小販調查委員會,調查小販對公眾造成的影響。十數年過後,至1968年,大部份小販已離開大馬路,遷至停車場或後巷,初具熟食中心規模。1971年,政府開始將不同地區劃分為居住區或工業區,翌年出現了第一個經規劃的小販中心:「六十攤」,即現今的達曼裕廊熟食中心,又十數年過去,1986年,牛車水大廈落成,將最後一批小販規劃至室內。

現在,所有熟食中心的大排檔都由新加坡國家環境局或社企管理,毋須擔心衛生或牌照問題,是本地人日常用餐或簡便聚會的地方,也成為了新加坡獨有的餐飲文化。在這些熟食中心用餐,不用顧忌餐飲禮儀,不需穿著指定服飾,就像在朋友家中作客般輕鬆愉快。
 

新加坡美食 - 熟食中心
 

平民版米芝蓮

在年月的練歷中,一家又一家享負盛名的大排檔相繼流傳在幾代新加坡人的心中;其中更有米芝蓮授星大排檔,可以說是價錢最相宜的星級美食:位於牛車水熟食中心的了凡香港油雞飯/麵、位於麥斯威爾熟食中心的天天海南雞飯,以及位於哥羅福巷組屋區、早於1932年開業的大華豬肉粿條麵。這三家大排檔早於獲星前已是排隊餐館,更是當地人推薦的必試美食,獲星後人氣更是有增無減。究竟這幾家大排檔為甚麼能將兩道簡單的平民食物變成米芝蓮星級美食?只有各位親自前來品嚐,才能明白箇中奧妙了。
 
新加坡米芝蓮餐廳 - Waku Ghin
 

高級版米芝蓮

介紹過平民美食後,請大家調節心情,換上漂亮長裙或帥氣造型,準備好迎接氣氛優雅、環境迷人的高級版米芝蓮。首先是位於濱海灣金沙酒店的Cut by Wolfgang Puck;我們推薦所有牛排愛好者都要在這裡用餐,因為CUT以最優質的木炭燒烤最優質的牛肉。走進店內,您的嗅覺將立即被征服,肉香混和著淡淡的炭香,加上格調現代高雅的裝潢,再翻閱種類繁多的菜單,您將瞬即被帶到南加州充滿陽光的農場,看見琳琅滿目的農產品;再加上精選美國、日本及澳洲牛肉,已能肯定這是一頓精彩又滿足的盛宴。

嚐過主廚Puck的手藝後,相信各位已被他的天才洋溢迷倒,何不再到他主理的Spago享受飯後時光?Spago本店在加州西荷里活,是洛杉磯版的米芝蓮星級餐廳,新加坡店位於濱海灣金沙酒店57樓,是餐廳也是酒廊,其中露天酒廊更位於金沙酒店無邊際泳池旁,在這裡淺酌,您將享受到精心炮製的佐酒小食,能與之匹敵的,可能就是鳥瞰新加坡壯麗的天際線這股豪情了。
 

新加坡米其林餐廳 - 濱海灣金沙 Waku Ghin
  

日法融合菜式

如果閣下胃口較小,不是「食肉獸」,那麼以下這家米芝蓮餐廳請您好好收藏。同樣位於濱海灣金沙酒店的Waku Ghin由日裔主廚久田哲也主理,這位在日本出生、在澳洲學藝的天才大廚專精法日料理,其在澳洲的餐廳一直保持「三頂帽子」的最高榮譽。Waku Ghin走高檔小眾路線,座位不多,主打鐵板席前料理,以他自己的說法,這裡是「法國廚技加日本食材」——因為主廚堅持選用同類型中最好檔次的食材,所以他每隔一段時間都會親身到日本找材料。菜式配搭創新精緻,以意想不到的手法展現食材滋味,烹調日本高級海鮮及和牛,讓您的視覺及味覺游走在浪漫的法國與傳統的日本之間。

主廚同時是首位在日本境外獲得任命的清酒大使,其清酒系列是世上最頂級之一,所以各位如果未能安排在這裡用膳,也可以前來Waku Ghin酒吧,試試主廚自家推出的清酒「磯自慢 純米大吟釀 M」,這款清酒不在市面發售,只能在這裡品嚐,清酒迷萬勿錯過。當然,這裡也有其他特調雞尾酒,滿足一眾愛酒之人。

這些平民版或高級版米芝蓮,都是人氣排隊餐廳,建議各位要預留足夠時間排隊,或預先訂座(只限酒店餐廳),確保不會盡興而來卻撲空而回。

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