新加坡米芝蓮指南

二次大戰後，新加坡街頭出現大量小販，不過當時民眾普遍衛生意識不高，滋生很多環境及健康問題。英殖政府遂於1930年代，逐步發放小販執照，整頓市容兼管理街頭，及後再於1950年代，成立小販調查委員會，調查小販對公眾造成的影響。十數年過後，至1968年，大部份小販已離開大馬路，遷至停車場或後巷，初具熟食中心規模。1971年，政府開始將不同地區劃分為居住區或工業區，翌年出現了第一個經規劃的小販中心：「六十攤」，即現今的達曼裕廊熟食中心，又十數年過去，1986年，牛車水大廈落成，將最後一批小販規劃至室內。

現在，所有熟食中心的大排檔都由新加坡國家環境局或社企管理，毋須擔心衛生或牌照問題，是本地人日常用餐或簡便聚會的地方，也成為了新加坡獨有的餐飲文化。在這些熟食中心用餐，不用顧忌餐飲禮儀，不需穿著指定服飾，就像在朋友家中作客般輕鬆愉快。
 

介紹過平民美食後，請大家調節心情，換上漂亮長裙或帥氣造型，準備好迎接氣氛優雅、環境迷人的高級版米芝蓮。首先是位於濱海灣金沙酒店的 CUT by Wolfgang Puck；我們推薦所有牛排愛好者都要在這裡用餐，因為CUT以最優質的木炭燒烤最優質的牛肉。走進店內，您的嗅覺將立即被征服，肉香混和著淡淡的炭香，加上格調現代高雅的裝潢，再翻閱種類繁多的菜單，您將瞬即被帶到南加州充滿陽光的農場，看見琳琅滿目的農產品；再加上精選美國、日本及澳洲牛肉，已能肯定這是一頓精彩又滿足的盛宴。

嚐過主廚Puck的手藝後，相信各位已被他的天才洋溢迷倒，何不再到他主理的 Spago 享受飯後時光？Spago本店在加州西荷里活，是洛杉磯版的米芝蓮星級餐廳，新加坡店位於濱海灣金沙酒店57樓，是餐廳也是酒廊，其中露天酒廊更位於金沙酒店無邊際泳池旁，在這裡淺酌，您將享受到精心炮製的佐酒小食，能與之匹敵的，可能就是鳥瞰新加坡壯麗的天際線這股豪情了。
 

如果閣下胃口較小，不是「食肉獸」，那麼以下這家米芝蓮餐廳請您好好收藏。同樣位於濱海灣金沙酒店的 Waku Ghin 由日裔主廚久田哲也主理，這位在日本出生、在澳洲學藝的天才大廚專精法日料理，其在澳洲的餐廳一直保持「三頂帽子」的最高榮譽。Waku Ghin走高檔小眾路線，座位不多，主打鐵板席前料理，以他自己的說法，這裡是「法國廚技加日本食材」——因為主廚堅持選用同類型中最好檔次的食材，所以他每隔一段時間都會親身到日本找材料。菜式配搭創新精緻，以意想不到的手法展現食材滋味，烹調日本高級海鮮及和牛，讓您的視覺及味覺游走在浪漫的法國與傳統的日本之間。

主廚同時是首位在日本境外獲得任命的清酒大使，其清酒系列是世上最頂級之一，所以各位如果未能安排在這裡用膳，也可以前來 Waku Ghin 酒吧，試試主廚自家推出的清酒「磯自慢 純米大吟釀 M」，這款清酒不在市面發售，只能在這裡品嚐，清酒迷萬勿錯過。當然，這裡也有其他特調雞尾酒，滿足一眾愛酒之人。

這些平民版或高級版米芝蓮，都是人氣排隊餐廳，建議各位要預留足夠時間排隊，或預先訂座（只限酒店餐廳），確保不會盡興而來卻撲空而回。