以時間雕琢匠藝
在追求即時享樂的時代，最上乘的料理始終交託於時間的淬鍊，以耐心成就非凡。時間，可以是反覆磨鍊的刀法，可以是不斷精進的食譜，也可以是世代守護的一門傳統，或靜候自然孕育豐饒的過程。走進卅二公館、Wakuda 與 estiatorio Milos，探索每一道佳餚背後，由耐心與精準共同打造的匠心故事。
- estiatorio Milos
- Mott 32（卅二公館）
- Wakuda Restaurant & Bar
在 estiatorio Milos，時間有著不同的衡量方式。它循著大自然的節律流轉，由海洋、季節及承襲世代土地耕耘者的傳統引領。
「我們的海鹽產自基西拉島，那裡也正是我的故鄉。這些都是從海岸的岩壁上純手工採摘而來。」行政主廚 Fotis Kokoshi 說道，「我們選用的冷壓橄欖油，其果實皆採自伯羅奔尼撒半島上的百年老樹。頂級橄欖油的品質取決於季節的更迭——唯有日照、微風與雨水達到完美的平衡，才能孕育出極致風味。」
Milos 尊崇時令之美，這點也體現在每日由地中海直送的新鮮海產中，完美詮釋了餐廳所締造的「海洋到餐桌」美味旅程。
面對如此出眾的食材，化繁為簡反而更顯大師級的精湛廚藝。烹調手法刻意保持極簡，讓每樣食材的天然風味得以在餐桌上大放異彩。或許,這正是對食材產地的最高禮讚。
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主廚 Fotis 親自掌爐，將當日鮮捕漁獲化作地中海風情的完美演繹。
烤魚整尾上桌，並為由專人貼心去骨，讓賓客輕鬆品嚐鮮美滋味。
「第一位接觸到這條魚的，是捕獲它漁夫，而第二位就是我了。」
— Fotis Kokoshi，estiatorio Milos 行政主廚
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estiatorio Milos
以非凡希臘美食馳名逾四十載，Milos 嚴選以傳統方式培育和收獲的新鮮食材，彰顯禮贊陽光與海洋的本味。
在卅二公館，中華料理中最具代表性的經典，也是最考驗功力的佳餚。餐廳招牌蘋果木燒北京片皮鴨秉承傳統北京烤鴨的製作技藝，整個過程對技術與耐心皆有極高要求。
每一隻烤鴨皆須經歷繁複細緻的工序，從清洗、調味到風乾，環環相扣。而風乾，正是成就那令人垂涎的酥脆鴨皮的關鍵。行政主廚林廣明强調了精準度是首要關鍵：「為了模擬北京寒冷乾燥的氣候，我們特別設置了專用風乾設備，以便精準控制溫度與濕度。」
師傅運用卅二公館獨門的片鴨技法，將酥脆的外皮切成精緻薄片，並佐以頂級的 Oscietra 魚子醬。這是歷經時間淬鍊的傳統匠藝，與當代精緻意趣的巧妙交融。
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林主廚仔細端詳手中的廚刀。每位廚師都有一把刻有自己名字的專屬刀具，並定期悉心打磨。
片鴨檯前，也是展現匠藝的舞台。沉穩而精準的每一次落刀，都凝聚著經年累月的歷練。
「多一分鐘，或少一分鐘，都有巨大的差別。」
— 林廣明，卅二公館行政主廚
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Mott 32（卅二公館）
Mott 32 卅二公館源自香港，其名取自紐約 32 Mott Street——1891 年紐約首家華人雜貨店的所在地。
在新加坡，Mott 32 的厨師團隊秉承香港總店的開拓精神，以現代烹飪手法為經典食譜增添新穎新意。招牌菜式包括蘋果木燒北京片皮鴨、醬烤三弄美國安格斯牛肋骨，以及招牌龍蝦麻婆豆腐，並搭配手工點心與鑊氣十足的經典炒菜，所有食材均秉持可持續採購理念。
日本料理以簡約純粹著稱，然而每一道完美無瑕的佳餚背後，皆蘊藏著廚師數十年如一日的嚴格訓練與反覆琢磨。就以片魚的刀工為例，廚師必須對魚身的肌理、質地與結構有著極為透徹的理解。每一刀皆經過深思熟慮；主廚需歷經多年潛心苦練，才能以精準而穩定的手法，完美保留食材的純粹風味與完整性。
在 Wakuda，這份對完美的執著同樣傾注於日本料理最根本的元素之一：米飯。為了追求口感與風味的完美平衡，他們委託值得信賴的供應商，精心調配出兩款特選米。主廚 Pavel 也曾用整整一年時間，鑽研醋飯的烹煮與製作奧妙。
這份對精湛技藝的執著追求，正是日本「職人精神」的體現。它讓尋常之物昇華為非凡，也印證了完美唯有經過時間的洗禮，方能逐漸成形。
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無數小時的刻苦練習，淬鍊出此刻的絕對專注。對主厨 Pavel 而言，精湛技藝來自與一次次的反覆磨鍊。
每日磨刀，是廚師對技藝與專業始終如一的敬意。
「雙手就是我們最好的工具。我常說：磨利手中的刀，也磨鍊自身的技藝。你的經驗，最終都會呈現在料理之中。」
— Pavel Nigai，Wakuda Restaurant & Bar 行政主廚
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Wakuda Restaurant & Bar
從东京無與倫比的活力中汲取靈感，主廚 Tetsuya Wakuda 以法式烹飪技藝重塑日式料理，深諳日本飲食理念「旬」—— 在時令食材最新鮮美味之時品味其精髓。
融入日本藝術家美感十足、大膽前衛的設計，Wakuda 為食客帶來恍如身處東京的感覺，呈現美酒美味之上的熱情相聚氛圍。
