湯點麵家

可以介紹一下你自己嗎？

我在馬來西亞昔加末附近的一個小鎮長大，每到周末的時候，我都特別期待一家人開車去附近市鎮的不同餐廳吃飯。我在香港求學的時候，已經開始在不同的餐廳做兼職，對餐廳團隊之間天衣無縫的合作總是百看不厭。我逐漸喜歡上中式美食，並在 1995 年開始了我的厨師生涯。 我在新加坡和上海知名的中餐館工作過多年。這些工作經歷讓我懂得，要在保持中式菜系本質的同時，對菜品加以改良，適應不同人群的口味。在我的厨師職業生涯中，最值得自豪的時候是在 2010 年，那時我被新加坡餐廳協會褒獎，以承認我在教導年輕厨師工作方面作出的貢獻。

你的烹飪理念是什麽？

在中式烹飪中，重點就在保持每一種原材料的原汁原味。所以，對於我來説，選擇適合的優質食材是第一步。接著，就是透過我的技巧和創造力增加風味，并在質感和口感上取得平衡。要做到這點，需要多年的經驗，以及不斷去發現和提升水平的好奇心和進取心。

與其他中餐館相比，湯點麵家有什麽獨特之處？

湯點麵家全天 24 小時營業，賓客可在這裡品嘗到當地和中國各地的美食。每道菜都采用新鮮食材製作，並充分發揮傳統中式烹飪手法的優勢，包括燉、烤、炒和蒸，力圖帶出食材的原汁原味。

餐廳有什麽菜式？哪些是必嘗的？

無論烹調手法還是地方風味，中式美食都有很多值得欣賞之處。餐廳充分借鑒中國多個地區的美食特色，包括四川、湖南、浙江和東北一帶，推出多種開胃菜和共同品嘗的主菜。四川小龍蝦煲和四川酸辣鷄絲面特別受喜歡酸辣美食的賓客喜愛。

你是如何更進一步為賓客帶來驚喜和開心的？

中國有句話叫色香味俱全，因此，我們采用新鮮食材，現點現做，保證熱氣騰騰。們還在擺盤上花功夫，這時候我就有機會用我喜歡的書法藝術給賓客帶去好心情。當我們的常客前來慶祝時，我就會用墨魚汁在盤子上寫上一首中國古詩或祝賀語。我相信，這些特別的細節會讓用餐體驗更加難忘。