團隊介紹：濱海灣金沙晚宴糕點師 Irene Soh

對於選擇過甜品展示的活動策劃者們來說，這位老將是他們的熟人，並分享了讓她今年過得甜滋滋的重點

「甜品是使活動令人難以忘懷的壓軸好戲，」濱海灣金沙糕點師先驅之一 Irene Soh 說道；這位糕點師在世界各地的酒店積累了 30 多年的經驗，於 2009 年加入開業籌備團隊。

Irene 不僅在本綜合娛樂勝地每日的晚宴運營上，負責監督數千種糕點與甜品的概念化與大規模生產，更曾培育出好幾個世代的糕點師傅。她每天負責監督金沙會議展覽中心中美麗的展示品、擺盤甜點與異想天開的甜品桌。她在此與我們分享自己的經驗以及幕後故事。

1. 您本年度經手過專案中，哪一項最令您感到雀躍？

秋季展示會，我們當時邀請了 500 強企業的客戶搶先目睹明年的產品。由於活動策劃者們現在都會強調沉浸式與體驗式活動，因此我的願景是讓賓客們感覺宛如徜徉在夢幻的秋日森林之中，讓與會者參與其中並創造長久的記憶。

我從整體視角出發，想像出秋天的元素，包括楓樹、栗子與原木的溫暖色彩，烤蘋果奶酥與南瓜派等季節性甜品，以及充滿秋天閒適氛圍感的配套裝飾，訴諸賓客的感覺體驗。與會者的反應超乎我們的預期。

每當客戶看到甜品桌上栩栩如生的甜品之後，發出了驚訝的讚嘆時，讓我們覺得一切努力都有了回報。

2. 在為客戶的活動製作甜品桌與甜品牆時，幕後有哪些故事？

在任何專案開始之前，我們都必須先理解客戶的目標：活動的性質為何、希望與會代表們對這次活動的核心印象為何，以及我們希望帶給他們的感受為何？ 在第一個階段就找到連結點是很重要的。

接下來我會打電話給造型師、花店與裝飾公司，幫助我設計與製作甜品桌。就像是在秋季展示會上一樣，我會思考能提升甜品風味並為活動整體外觀與感覺加分的道具。

最後我會向團隊的 15 位主廚簡報，並進行工作分配。每一個人都有專屬的職責，共同成就甜品桌的全貌。甜品的製作複雜且分秒必爭，我們希望確保甜品在上桌時依舊新鮮。

3. 最近客戶常要求的甜品有哪些趨勢？在 2025 年會出現哪些趨勢？

客戶們最近常常會選擇「輕負擔」但依舊美味的甜品。客戶對於自己吃下肚子的東西很挑剔，但是也不願意犧牲美味。如果賓客決定只吃一塊甜品，那我們要怎麼保證這塊甜品是能給活動留下難忘印象的最佳作品？

我一直在嘗試使用適合無乳糖要求賓客的黃豆、果汁店常見的蘋果、芹菜與柳橙經典組合，以及裝飾了大量水果，包括火龍果、麝香葡萄與百香果等優質水果的起司蛋糕等頂級美食。

我們在金沙會議展覽中心致力於將當地的風味融入到甜品之中，藉此傳播新加坡的文化。我為安利中國領導力研討會創作了一系列花卉圖案的蒟蒻果凍，並於該研討會上首次亮相，而那場會議是擁有 10,000 名銷售代表的獎勵旅行。我也一直在探索有趣的口味組合，例如大黃配草莓與蘋果、番茄配酸梅、甘蔗配酸梅、辣椒配巧克力，以及榴槤配巧克力，這個組合是我個人的最愛。

敬請期待我們的農曆新年慶祝活動，和我們一起以各種甜蜜的創意迎接春天。

4. 您從 2009 年開幕前就加入了濱海灣金沙。您是否看到了自己在製作甜點方面的變化？ 您如何保持靈感源源不斷？

不要只關注於趨勢，因為趨勢是一時的，會限制人的想像。要依賴自己的想像力，不要害怕作夢。這樣財能為賓客創造更多價值。