Nasi BryaniNasi Bryani

印度美食指南

印度成為英國殖民地後不久,當地人就開始移民至新加坡,因此印度菜在這裡有著悠久的歷史。在新加坡,你現在可以找到來自印度各地的食物嗎,以及各種各樣已受本地影響的印度菜。
Guide to Indian Cuisine, Foodie Guide, Marina Bay Sands
大多數最初移民到新加坡的印度人來自印度南部,所以南印度美食非常受歡迎。純素食餐廳通常在早市或下午茶時段供應統稱為「tiffin」的南印度美食——鹹味薄餅「dosa」、南印蒸米糕「idli」、熱脆餅「puri」以及用扁豆為主要食材的各式麵圈小吃(例如:「vadai」),佐以各款香料配菜。這些餐廳通常會供應稱為「thaali」的「南印度套餐」。大大的不銹鋼盤中間放着白飯,周圍是較細小的不銹鋼容器,裡面裝滿多種咖哩、蔬菜、配菜和甜品。「Rasam」是一種以羅望子煮成的湯,帶有胡椒味道,通常在就餐末段時配白飯享用,然後再吃純乳酪跟白飯。南印度菜還包括辛辣的肉類和魚類菜餚,配以白飯和蔬菜(它們往往放在香蕉葉上)及其他地區菜式,例如:切蒂納德(Chettinad)美食(以辣味或胡椒雞肉咖哩聞名)、海得拉巴「biryani」(一種香蒸雞肉飯)。
南印度套餐
這些餐廳大多會推出稱為“thaali” 的“南印度套餐”,上菜的方式是一個大不銹鋼盤子,飯放在中間,旁邊圍著各種咖哩、蔬菜、配菜和甜點。 Rasam是一種胡椒酸角為主的湯,乃主菜用完後與米飯一同食用,還有普通酸奶配飯。南印度食物還包括辛辣肉類和魚類菜餚,配米飯和蔬菜,經常由香蕉葉伴碟,以及其他地區美食種類,如Chettinad(以其辣、胡椒咖哩雞而聞名)和Hyderabad biryani,乃香蒸雞配米飯。
黃油雞
北印度菜在新加坡也很受歡迎,小印度有幾個tandoori餐廳,這類餐廳也遍布島上。Tandoori雞、魚和蝦乃菜單上理所當然的主食,也是備受喜愛的黃油雞、咖哩和燒烤paneer(凝乳酪)和扁豆菜餚(統稱為dal的菜餚類別)。像naan這類麵包也會於tandoor中烹煮,tandoor是一種大型土爐,特別能彰顯菜餚的煙熏味特色。另一種北印度菜則是健康輕食的完美選擇,成為chaat,集合了香料和甜辣菜餚,通常於下午茶時間供應,最好配上濃郁清甜的馬薩拉茶。
印度甜點
即使你沒有時間享用一頓完整的印度餐,也可以先試點甜食:很多印度餐館都有專櫃售賣像burfi和halwa這類軟糖和laddoo。Laddoo是一種圓型的甜點,由鷹嘴豆麵粉和小麥製成。您也可以嘗試gulab jamun、炸牛奶點糖漿,或加入kesari的五香藏紅花。 Word of caution though, these sweets should only be taken on by the brave and extremely sweet-toothed warrior, preferably accompanied with water or unsweetened tea.
黃姜飯
受本土特色影響的印度菜通常都是印度馬來融合的美食佳餚。黃姜飯(nasi是馬來語米飯的意思)就是這樣的一道菜,裡面包含鹹味大米、咖哩雞肉、羊肉或魚肉,與papadams一併上菜,還加配一種獨特的本地沙拉,要不是黃瓜和菠蘿拌洋蔥,青檸果汁,醋和鹽,要不就是娘惹achar,是一種混合醃黃瓜,胡蘿蔔和芝麻的拌料。咖哩魚頭又是融合菜餚的另一個例子,這道菜乃受中式菜餚的影響,也經常能在印度餐館中找到。
如果這天剛好是個炎熱天,那沒有什麼比吃點印度版雪糕kulfi,或任何您能在新加坡找到的雪糕感覺更美好了。