團隊介紹：濱海灣金沙烘焙主廚 Doré Régis

烘焙主廚認為保持優良傳統同時以當地獨特風味為底蘊，在風味上加以創新的重要性

1. 請自我介紹並告訴我們您在濱海灣金沙的職務。

我在法國出生，在 1991 年於法國阿爾薩斯的 Dorffer 麵包店擔任學徒時開始踏入烘焙的世界。我向我的老師 Joseph Dorffer 學習製作糕點的基本知識，他獲得了知名的法國最佳工匠獎 (Meilleur Ouvrier de France) 頭銜，表示他是法國最頂尖的工匠之一。我也參加了烘焙課程，並在畢業時取得烘焙碩士學位。自此之後，我花了三十多年的時間鑽研這項技藝。我對烘焙的熱情讓我能夠遊歷世界各地，從法國知名的麵包店到佛羅里達州的麗思卡爾頓等知名酒店，一路拓展我的視野。此外，我非常榮幸能夠在我的職涯中與 Joel Robuchon 和 Gordon Ramsay 等餐飲界的傳奇一起共事。

在 2018 年，我暫時卸下廚房中的職務，前往首爾的藍帶廚藝學校從事教學工作，在那裡孕育新一代烘焙師。在 2023 年 1 月，我回到廚房並在濱海灣金沙擔任烘焙主廚的職務。

擔任烘焙主廚期間，我帶領一組由 20 位才華洋溢的糕點師組成的團隊，並負責監督開發新食譜、訓練團隊成員、精進團隊成員的烘焙技術以及製作日常營運中需要的各種麵包與甜酥麵包等方方面面的工作。無論是晚宴還是房内餐飲以及各種餐廳，我們全身心投入，讓造訪濱海灣金沙的所有嘉賓能夠享受道地、高品質烘焙食品的喜悅。

2. 您曾在世界上許多著名的麵包店與酒店服務過。您豐富多元的背景如何塑造您在濱海灣金沙帶領餐飲團隊的方式？且如何塑造濱海灣金沙的麵包與甜酥麵包等產品？

無論在法國、佛羅里達州麗思卡爾頓酒店或是杜拜亞特蘭提斯酒店的麵包店，我曾服務的每一個單位都讓我學到豐富多元的烘焙技術，並教會我培養深刻體會餐飲業奧妙的能力。

我的信念是尊重傳統技術，同時接納創意，並在濱海灣金沙的烘焙食品中注入創新的元素。我的團隊致力於保存道地的法式麵包店傳統，使用天然酵母、精選麵粉以及讓麵糰靜置 12 個小時等工序烘焙出這些麵包。但是我們也允許自己發揮創造力，並從當地的飲食文化中汲取靈感，構想出獨特的風味。這些思維來自於從事烘焙師的過程中得到的經驗。

我在藍帶廚藝學校執教的那幾年裡，發現教學與帶領餐飲團隊之間存在著巨大的協同作用，這兩個職務都需要具備培育年輕世代的熱情。在我的廚房裡，我讓團隊提出自己的食譜、試驗新穎的烘焙技術，藉此鼓勵團隊發揮創意並主動作為。我認為這樣的做法將幫助他們成長發展，並找出屬於他們自己在烘焙師職涯中的定位。

3. 在擔任濱海灣金沙的烘焙主廚時，您曾面臨過哪些挑戰？

烘焙主廚這個職務帶來了許多令人興奮的機會以及一些預期中的挑戰。其中的一項挑戰是從保留傳統法式技術到實現創新的創作作品，甚至在為不同的客戶提供服務等涉及烘焙的各個方面都要維持最高的標準。

另一項挑戰則是在金沙會議展覽中心舉辦的活動中，需要數量龐大的烘焙產品前提下，確保產品的一致性。即便是在大規模生產的情況下，我們也必須要保持卓越的品質與口味。我們使用最上乘的食材，不斷精進食譜，確保我們能夠維持高標準以及產品的一致性，為與會代表創造難忘的用餐體驗。