新加坡傳統早餐新加坡傳統早餐

新加坡傳統早餐

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新加坡的傳統早餐,結合了中式、東南亞及西式風味,自成一格。每當人們談及新加坡早餐時,總會在腦海中浮現出這個畫面:在略顯簡陋的開放式空間裡,頭頂吊著一把慢慢轉動的懷舊吊扇,身後是忙碌的店員,正從容不迫又有條不紊地處理多份點單,幾個爐頭上煮著熱水,炭爐或小焗爐正烤著吐司,旁邊是一大罐散發濃郁椰香的濃厚咖央(咖椰)醬,幾隻雞蛋放在旁邊,店裡飄散著咖啡的香醇、紅茶的苦澀、微焦的麥香——這是一份新加坡的國民早餐。
 
新加坡早餐 - 咖耶吐司


材料簡單魅力無窮

咖椰吐司的材料非常簡單,不過越簡單的東西越難做得出色,究竟咖椰吐司的魅力何在?關鍵就是咖椰的比例及烤吐司的手工。咖椰的主要材料有雞蛋、斑蘭葉、棕櫚糖、椰漿等,每家店的配方都不同,有的偏淡有的偏甜,有的椰香濃烈有的散發斑蘭清香,味道複雜芬芳,配上牛油夾在烤得䣷脆的吐司裡,先聞到微微的麥焦香、椰香及甜香,然後咬下一層脆面包裹著正在融化的冷凍牛油,同時滑過濃厚的咖椰,最後完全融為一體。烤吐司的手工也很講究,有的店家會在烤製途中將吐司由中間片開,讓其更加香脆。咖椰吐司的最佳伴侣除了旁邊的南洋咖啡外,就是一碗半熟蛋了,最地道的吃法是加入醬油及胡椒粉,單獨吃或沾吐司吃,鹹香夾雜甜香,令咖椰吐司的滋味更上層樓。
 

新加坡傳統早餐 - 咖耶吐司


早餐文化發揚光大

超過 70 年歷史的早餐名店:亞坤咖椰吐司吧,在新加坡可說是無人不曉,分店遍佈各大景點,總店則在牛車水。亞坤除了咖椰吐司出色外,咖啡也是這家店的招牌名作。話說創辦人亞坤在 1926 年越洋來到新加坡定居,當時年僅 15 歲的他憑著手腳便捷,很快便在打工的咖啡店學會一技之長,自立門戶與同鄉開檔賣早餐。刻苦耐勞好幾年,經歷與拍檔拆伙自己獨力撐下去的亞坤,在 1936 年回鄉成家,妻子接力與丈夫一同打理早餐檔,以完美比例,將雞蛋、糖、椰漿等調配製作咖椰醬,與烤得香脆的炭烤麵包一拍即合,將亞坤的生意燒得火紅。至此,亞坤也開始鑽研咖啡的口味,自己買咖啡豆回來加工,加入牛油及糖,再以炭火慢慢烘烤,創出風味香濃、略帶可可香的的南洋咖啡,加入煉奶、糖或鮮奶等,是一杯與咖椰吐司配合得天衣無縫的提神飲料。

這個土生土長的品牌在創辦人親切熱情的待客宗旨下不斷發展,可以說是最能代表新加坡的經典早餐品牌,客人在這裡除了能滿足口腹之慾,也能嚐到濃濃的人情味,是名副其實的 Comfort Food。
 

新加坡傳統美食 - 咖耶吐司


堅持手作老店情懷

老店一定有其獨特之處,說的是位於牛車水附近的東亞餐室。東亞餐室有近 80 年歷史,已傳承至第四代,吃的絕對是傳統風味:因為餐單自創辦人在上世紀 30 年開業以來一直不變,唯一的改動是因應現代人注重健康的觀念,將咖椰的甜度降低。堅持手工製作的咖椰、自家調配的咖啡豆及茶葉、注重細節的餐點,都是東亞餐室留住客人的原因。這家餐室在海外的名氣可能及不上亞坤,不過卻是當地人極為推崇的早餐老店。

店內有四種吐司:傳統咖椰吐司、法式吐司、蒸麵包及人氣王:䣷脆薄片吐司;薄片吐司都要經過三次烘烤及特別手工程序,才能做到薄脆香口;就連杯子都會先用熱水燙過,保持一定的溫度讓咖啡香及茶香更易散發。所有餐點包括吐司、咖啡及半熟蛋都是現點現做,保證端到桌上時還是冒著香噴噴的熱氣。除了餐點出色外,餐室所在地也經常引起人們的注意:餐室舊址位於復古建築內,外露的騎樓充滿昔日的南洋風味,雖然現在餐室搬遷了,不過新店就在舊店對面,客人依舊絡繹不絕。
 


傳統風味年輕靈魂

將傳統風味注入年輕的靈魂,又會引發甚麼效果呢?相對年輕的土司工坊 Toast Box 成功地為傳統帶來活力,吸引了大批喜歡傳統口味之餘又希望嚐新的客人。與亞坤一樣,土司工坊的分店也是遍佈新加坡各大景點,熱門住宿地濱海灣金沙酒店也有分店。土司工坊守住傳統但又突破傳統,為顧客帶來更多選擇,店內有三種麵包:傳統五穀吐司、五穀厚吐司及鬆軟麵包,配上同樣是自家調配的咖椰,滋味無限。除了傳統咖椰吐司外,還有大量麵包美食,例如人氣之選黃金吐司;將傳統上用來配醬油、胡椒粉的半熟蛋,放在吐司裡裹蛋漿炸得酥脆,吐司切開時雞蛋依然是半熟狀態,是經典的完美變奏。土司工坊的室內裝潢比較明亮現代,但又保留了一點南洋風味,大受年輕一輩的喜愛。

新加坡有很多店都可以吃到咖椰吐司,照顧不同口味的顧客,而每個新加坡人都有自己心目中的首選,下次來新加坡旅遊時,也來找找您的最愛吧!
 

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