日本料理指南日本料理指南

日本料理品嘗指南

另一種日本美味是tonkatsu(炸豬排)——將炸得金黃酥脆的豬排放在飯上,撒上芝麻,鋪上生菜絲。也可以試試功能表上的和風料理和零 食:edamame(日本毛豆),將毛豆連帶豆莢蒸煮;tempura(天婦羅),將海產、雞肉或蔬菜裹上粉漿油炸;gyoza(日式餃子),受中國文化 影響而形成的雞肉、豬肉或海鮮餡兒的金黃煎餃。別忘了點上一杯sake(清酒)——用稻米發酵釀成的酒飲,冷熱皆宜。

日本料理在新加坡人氣很高,在這座島國吃日本料理很有氣氛。如果你點餐時分不清sashimi(生魚片)和nigiri(生魚片壽司),這篇小文或許可以幫幫你。

 

Sushi(壽司)是日本料理中的重頭戲,新加坡各地——從超市中預先包裝的成盒壽司到回轉壽司餐廳和壽司店——均可吃到。所有壽司均以醋飯為底料。紫菜 卷是最常見的壽司,將肉、魚或蔬菜填入醋飯,再用一片紫菜卷起來。不過還有許多其他種類的壽司——比如nigirizushi(握壽司),一般只是將肉、 魚或蔬菜放在醋飯上,再如inarizushi(油豆腐壽司),是將壽司飯包在豆腐中再加以油炸。
Sashimi(生魚片)是將生肉片或生魚片搭配米飯及味噌湯以奉客。鮭魚、章魚和鮪魚是製作生魚片的常用食材。和壽司相似,生魚片通常佐以醬油、姜絲和 /或wasabi(山葵醬)。山葵醬有著類似于英國芥末的辛辣味道,是日本料理必不可少的一部分,取山葵莖部曬乾磨粉製成。
日本麵館如雨後春筍般湧現于新加坡各地,是午餐時分填飽肚子的上佳之選。最負盛名的拉麵一般為湯麵,上覆蔬菜、肉類與海鮮。 而蕎麥面烏冬面也很受歡迎——蕎麥面比較細,有時候還可以用來做沙拉、冷面;而烏冬面比較粗,冷熱皆宜。
想嘗新鮮,可以試試日式火鍋——一種事先將食材放到桌上自助享用的火鍋料理。Sukiyaki(壽喜燒)shabu shabu(涮涮鍋)都是將薄薄的肉片、蔬菜和豆腐連同麵條放入桌上的肉湯中燉煮,並配有不同蘸醬和調味料。yakitori是烤雞肉 串;yakiniku是日式烤肉,將小肉片放在烤肉架或桌上烤;teppanyaki(鐵板燒)則是廚師在顧客面前準備食材,將肉類海鮮放在鐵板上,有時 候會耍點小花樣娛樂食客。