與大廚會面

2016 年 8 月 12 日至 14 日
金沙會議展覽中心 (Sands Expo and Convention Centre) A、B 和 C 館 交通資訊 >

今年就到美饌賞食匯,和屢獲大獎的知名主廚近距離接觸。

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David Myers

David Myers

對煮食及旅遊充滿熱情的廚師 David 大學就輟學去尋找他的真正志向。自此以後,他參訪全球不同的餐廳,收集及創造美食體驗,並將其呈現於他準備的每道菜式。

曾經受過著名廚師的培訓,例如 Charlie Trotter 及 Daniel Boulud,他備受推崇的旅程跨越三大洲,令他獲奬無數,例如連續五年榮獲「Wine Spectator Grand Award」、2003 年《Food & Wine》雜誌的最佳新晉廚師、《Angeleno》的 2004 年度大廚、《Esquire》雜誌的 2013 年最佳餐廳奬,他創立於洛杉磯的首間餐廳也榮獲了米芝蓮一星榮譽。

主廚 David 在其開業的酒吧和餐廳 Adrift 採用東西薈萃的手法展示現代亞洲料理,將加州的影響注入亞洲菜系中。


David Thompson

Daniel Boulud

主廚 Daniel Boulud 是紐約知名餐廳  Bar Boulud、Boulud Sud、 Café Boulud、 db bistro moderne、 DBGB Kitchen and Bar、 Épicerie Boulud、 Maison Boulud  的主廚兼業者,他最有名的就是米芝蓮三星食肆 Relais & Châteaux 餐廳  DANIEL 精饌。即使出了紐約,也可以在佛羅里達、倫敦、新加坡、北京、蒙特利爾和多倫多品嚐到由名廚融入美式風味的季節性法式美國烹飪料理。

主廚 Boulud 也將於今年的濱海灣金沙美饌賞食匯,秀出  db Bistro & Oyster Bar  的特色料理。這間知名的餐廳主要供應 清淡的季節性法式餐點配搭上好的法國美酒,並曾榮獲多項大獎,包括  2015 年度新加坡美食酒饌最佳餐廳 House of Stars 獎 (Wine & Dine Singapore’s Top Restaurants 2015 - House of Stars)(兩顆星),以及 2015 年餐廳酒單最佳卓越大獎 (Wine Spectator’s 2015 Best of Award of Excellence)。


Justin Quek

Justin Quek

主廚 Justin Quek 曾於幾家法國頂尖餐廳接受歷練,包括位於 Perigord 的 Roland Mazere’s Le Centenaire。他是首位被任命為法國大使的新加坡大廚,並榮獲世界名廚群英會 (World Gourmet Summit Awards Of Excellence) 年度最佳主廚。

他從一介卑微的商船廚師起家,一路到在上海開設 La Platane、Villa du Lac 以及 Fountain。他在台北的餐廳,Justin's Signatures,被認為是全市最好的餐廳之一。他至今仍不遺餘力推動新加坡與地區內的餐飲。

主廚 Justin 將於「美饌賞食匯」以他無法模仿的風趣談吐風迷賓客、分享實用秘訣並呈現 Sky on 57 的現代亞洲料理。


和久田哲也 (Tetsuya Wakuda)

和久田哲也 (Tetsuya Wakuda)

和久田哲也 (Tetsuya Wakuda) 的大師級課程在去年的「美饌賞食匯」爆紅,今年將會回歸,並於禮堂舉行。他將會跟粉絲會面、傳授烹飪小貼士,並舉辦其著名的工作坊。

和久田主廚是第一位在日本以外地區獲指派的清酒大使,足見其清酒是世界一流品質。他最近榮獲極高榮譽的 Diners Club® 終身成就奬 - 亞洲 2015 年。

Waku Ghin – 最近在「亞洲前 50 最佳餐廳」排名第 6,以及在「世界前 50 最佳餐廳」中排名第 50,其餐廳的獲獎風味將在 Waku Ghin 的攤位供應,配上其獨家的清酒及其他上等烈酒。


Nancy Silverto

Nancy Silverto

近距離接觸美國最出色的主廚及烘焙師之一。Nancy Silverton 將重臨美饌賞食匯,在工作坊展現她的慣例菜式及魅力。

Nancy Silverton 同合作夥伴 Mario Batali & Joe Bastianich 一起共同經營著位於洛杉磯、新港攤和新加坡等地的比薩店和 Osteria Mozza 餐廳,以及洛杉磯的 Mozza2Go 餐廳和 Chi Spacca 餐廳。Silverton 還創設了世界知名的 La Brea Bakery 及幾十年來備受洛杉磯人珍愛的 Campanile Restaurant 餐廳。

Osteria Mozza Pizzeria Mozza 品嚐主廚 Nancy、名廚 Mario Batali 及備受推崇的釀酒師 Joe Bastianich 精心製作的佳餚美酒。


David Thompson

David Thompson

David Thompson 是一名澳洲籍主廚、食譜作家和餐廳業者,因其在泰國菜方面的烹飪專業知識而名揚四海,這是他第三次參加「美饌賞食匯」。這名獲獎主廚在 1986 年首次到訪泰國後,便開始磨練其獨特的泰式廚藝。他在 1991 年於悉尼開設餐廳 Darley Street Thai,其後於 1995 年再開辦 Sailors Thai。2001 年,他開始在倫敦經營 Nahm。Nahm 成為首家取得令同業夢寐以求的米芝蓮星級評價的泰式餐廳,從此聲名大噪。

2010 年,David Thompson 在曼谷開設 Nahm。這間高級餐廳備受好評,最近更是在「2016 年 Pellegrino’s Asia 50 大餐廳」中位居第 6,並且榮獲 Diners Club 終身成就獎。

Long Chim  是主廚 David 第一次嘗試經營這種較具輕鬆休閒風格的餐廳,結合傳統街邊小吃和現代風味的誘人餐牌,概念引人聯想到充滿活力的曼谷街頭。